O queijo é legitimamente considerado um dos alimentos mais populares consumidos em toneladas por centenas e milhares de anos. A humanidade criou milhares de variedades desse produto lácteo, mas, infelizmente, devido à constante economia de custos, algumas pessoas podem não reconhecer o sabor de queijos verdadeiramente raros. Este artigo fornece uma lista de 10 tipos de queijos que não são particularmente raros e certamente esperam por você no supermercado da família. Deixe que sirva como o começo de uma jornada gastronômica, tornando-se o ímpeto para o conhecimento do queijo do mundo, no entanto, basta falar - o queijo está esperando por nós!
1
Pecorino da Itália
Este tipo de queijo existe há mais de 2 mil anos, após sua invenção por agricultores de uma vila perto de Roma. O subúrbio de Roma Lazio é considerado o local de sua terra natal, no entanto, quando a administração da cidade proibiu a salga local de queijo no final do século 19, quase toda a produção foi transferida para a ilha italiana da Sardenha. Agora, o pecorino é feito exclusivamente com leite de ovelha da Sardenha.
A tecnologia de cozimento da Pecorino consiste nos seguintes procedimentos: a massa do leite é ajustada para engrossar e temperada com sal e modelada. Além disso, todo o líquido é removido da massa usando uma prensa. Assim, o queijo fica duro como uma pedra. Graças ao seu sabor e aroma únicos, o queijo pecorino pode adicionar sabor a qualquer prato. Pode ser consumido separadamente, bem como adicionado a saladas na forma de cubos ou friccionado em uma pasta. Nas lojas, você encontrará várias variedades do produto, cozidas em várias regiões da Itália.
2
Camembert da França
Se você imaginar queijos como uma família grande, então Bree e Camembert são irmãos, e Bree é um irmão mais velho. Eles são produzidos a partir de leite de vaca sem pasteurização, levando-o a um estado de soro e depois cuidadosamente derramados em vasos para criar uma forma. Não é pressionado, mas simplesmente virou de lado, deixando-o endurecer naturalmente. É por isso que camembert e brie são tão macios. O processo de fermentação dura várias semanas, durante as quais dois tipos de fungos se desenvolvem dentro da massa. A fermentação de microrganismos contribui para a criação de uma crosta branca no exterior, que protege contra o endurecimento do "interior". Ao mesmo tempo, o camembert é um pouco mais suave que o brie, o que explica o ponto mais alto do camembert em nossa classificação.
Marie Arel, francesa da Normandia, é considerada a inventora do queijo; a descoberta remonta a 1791. Depois de ouvir do padre local as excelentes críticas sobre o brie, que ele tentou ao viajar nas regiões da França, a mulher decidiu criar sua versão do famoso queijo, melhorando ligeiramente a tecnologia. Inicialmente, a crosta do camembert tinha uma tonalidade azul-cinza, mas com o tempo, os produtores conseguiram obter a cor da primeira neve. Experimente o Camembert em combinação com bifes picantes ou apenas coloque-o em um biscoito - o sabor vai deliciar você!
3
Gruyères da Suíça
O queijo Gruyere tem o nome da cidade suíça de mesmo nome. O produto foi inventado no século XII por um processo especial de amassar pedaços finos de massa de leite endurecido. A mistura resultante foi deixada em local fresco, o que permitiu eliminar o líquido "em excesso". Após a secagem, o gruyère é disposto em formas, salgado e deixado até ficar totalmente cozido. Durante esse período, a fermentação das bactérias começa dentro do produto, o que contribui para o aparecimento de cáries com dióxido de carbono. Essas cavidades são os famosos "buracos" no queijo. A tecnologia de cozimento do Gruiter proporciona um sabor picante a nozes e a dureza necessária.
Durante muito tempo, a rivalidade sobre quem inventou essa variedade de queijo não parou, exceto pelos cozinheiros suíços e franceses que têm um produto com o mesmo nome. O debate terminou em 2001, quando o laticínio recebeu "cidadania" suíça. Este queijo maravilhoso pode ser consumido separadamente ou como tempero para saladas ou massas. É servido em fatias ou ralado em um ralador fino.
4
Mascarpone da Itália
A primeira menção ao mascarpone remonta ao século XVI. Devido à sua riqueza e teor de gordura (contém pelo menos 75%), é frequentemente chamado de queijo creme triplo. Tendo provado uma vez, você não pode mais "mudar" o mascarpone com outros queijos. O método de sua preparação é levar o creme espesso para ferver (85º) com a adição de ácido tartárico à mistura. A massa resultante é levada a um estado espesso colocando-se na geladeira por 12 horas. Além disso, é torcido até o líquido ser completamente removido. Mascarpone tem uma estrutura de massa com um tom e sabor bege, que lembra vagamente o creme de iogurte.
Graças ao mascarpone, a humanidade reconheceu uma sobremesa como o tiramisu, já que o queijo é o principal ingrediente do tratamento. Deve ser consumido refrigerado, como um produto independente, ou usado como aditivo em sobremesas.
5
Windsor vermelho da Inglaterra
Imagine, é realmente vermelho, e esta é a única razão pela qual o queijo está no top 10! Isso é realmente incrível, bem, quem pode pensar em fazer queijo com uma tonalidade vermelha. O queijo Windsor tem gosto de cheddar, com uma tecnologia de culinária bastante sofisticada.
O leite coalhado é defendido até a massa solidificar levemente, após o que é esmagado em cubos. Eles podem se acomodar e misturar bem, gastando até 40 minutos no processo. A mistura é seca para remover o líquido "em excesso". Um pedaço duro de queijo é cortado novamente e deixado para fermentar, o que aumenta o nível de acidez. Na fase final, o queijo é salgado e, corretamente, misturado novamente, despejando vinho tinto no interior (geralmente porto ou bordô).
O próximo passo é pressionar rapidamente a mistura, o que leva ao endurecimento do queijo, dando-lhe uma aparência "mármore". É melhor servir queijo Windsor vermelho com fatias finas que surpreenderão os hóspedes com manchas avermelhadas e um sabor de vinho.
6
Queijo de urtiga da Inglaterra
O queijo de urtiga é talvez um dos mais incomuns dos já existentes. É dividido em duas espécies, a primeira das quais foi inventada na Cornualha Britânica e foi chamada Yarg. A tecnologia de cozimento não era única, exceto na etapa final, na qual a massa de queijo era envolvida em folhas de urtiga. Dessa forma, o queijo foi mantido por meses, em alguns casos, mesmo atingindo os indicadores de temperatura e umidade exigidos, foi levado às cavernas. Durante o endurecimento do produto, a urtiga estava mofada. As bactérias mantiveram a planta fresca, impedindo-a de secar, o que melhorou a preparação de Yarga. A densidade do queijo pode ser pastosa ou incomumente dura. O sabor suave de Yarga deixa um sabor de cogumelo. A crosta dura de mofo dá ao queijo um sabor incomparável.
A segunda espécie é relativamente jovem. Foi inventado na Holanda com uma característica distintiva: as urtigas não são embaladas em massa, mas a planta é adicionada na forma triturada, dando uma boa infusão à mistura. O processo de molde fornece ao queijo um sabor único, semelhante a um queijo cheddar macio. O queijo de urtiga é melhor servido separadamente ou com pão.
7
Stilton da Inglaterra
Este queijo, como muitos outros, tem o nome da cidade em que foi preparado pela primeira vez. Stilton deve sua aparição ao dono da pousada Bell, Cooper Thornhill, que uma vez a provou em uma pequena fazenda em Leicestershire. Ele ficou tão encantado com o sabor do queijo azul que imediatamente comprou os direitos exclusivos de fabricação e venda. Felizmente, a estalagem de Thornhill estava em uma rua movimentada e logo todo o público soube do queijo novo de Londres a Edimburgo. Boa jogada de marketing, não é?
Sua produção deve atender aos rigorosos requisitos da tecnologia, incluindo a forma, local e processo de preparação. O leite pasteurizado é transformado em iogurte com enzimas de coalho, após o que a mistura é deixada para secar. A massa com o líquido removido é preenchida com sal, cortada em pedaços e colocada em recipientes cilíndricos que giram a uma certa velocidade. Como o mofo azul aparece? Muito simples: durante a rotação, a massa é perfurada por agulhas, que formam um molde de tonalidade azulada. O sabor cremoso de Stilton é ligeiramente sombreado pelo sabor residual do mofo, que não "estraga" o produto. É servido com sopas, saladas ou bolachas.
8
Danablus da Dinamarca
O queijo azul dinamarquês ou Danablou é um produto lácteo com estrias de mofo azul e um aroma invulgarmente forte. Danabl pode ser sólido ou praticamente cremoso. Os franceses chamam de "falso", já que Marius Boel, que produziu o Danabel, queria copiar o Roquefort francês.
Você pode entender a raiva dos franceses, porque a cópia ofuscou completamente o original. Essa popularidade se deve em grande parte à simples tecnologia de cozimento. O queijo é feito a partir de leite de vaca, que é costurado com mofo no processo inicial de endurecimento, após o que a mistura dura cerca de 3 meses.
O resultado é um queijo duro com um sabor amanteigado contrastante. Para sombrear um aroma áspero, é melhor usá-lo com outros produtos que não possuem sabores duros.
9
Emmental da Suíça
Emmental deve seu nome estranho ao vale do rio, que fica não muito longe de Berna, mas essa não é a única razão para estar em nosso ranking. Primeiro de tudo, é o queijo mais antigo feito pelos suíços em 1293. Distingue-se por enormes aberturas, olhos, dando uma forma bizarra a fatias de Emmental. É duro e amarelo, e seu sabor e aroma podem cativar qualquer gourmet. Muitas aberturas vêm de bactérias que "disparam" bolhas de dióxido de carbono na massa de leite. As bolhas crescem gradualmente, criando aberturas bem conhecidas.
Quanto mais tempo o Emmental é mantido em altas temperaturas, maior o número de "olhos" formados nele. A melhor maneira de comer esse tipo de queijo é colocá-lo em um sanduíche. Você nunca tentou isso antes.
10
Halumi de Chipre
A linha de chegada é o queijo cipriota Halumi. Talvez seja o mais incomum de todos os queijos acima. Graças à tecnologia especial de cozimento, o halumi simplesmente não derrete. Antes de afogar a mistura de queijo em salmoura, ela é bem aquecida, o que contribui para a formação de fibras proteicas que não são submetidas a processos de fusão. Esse queijo só podia aparecer no Oriente Médio, onde a temperatura do ar era constantemente alta e os nômades não tinham oportunidade de esfriar a mistura de leite.
Agora Halumi é feito a partir do leite de cabras e ovelhas. Você também pode encontrar variantes baratas de halumi do leite de vaca, mas é melhor não experimentar. Corte o queijo cipriota em fatias finas e frite um pouco ... mmm ... o que poderia ser melhor do que um halumi crocante. É muito salgado, portanto, é melhor servir esse queijo com legumes ou outros produtos.
Retrogosto ... posfácio do autor
Quando você provar todos os 10 queijos da classificação, preste atenção a três variedades de queijo francês, que também merecem estar entre os dez primeiros. O queijo salgado Roquefort tem um aroma memorável e um sabor tão delicioso que, depois de comer apenas uma fatia, você vai querer "acabar" os estoques restantes. O Pont-l'Evec é um queijo antigo da Normandia, com sabor picante e textura macia que lembra Camembert ou Brie. E, claro, o Livaro é um queijo com um sabor delicioso que não deixa indiferente a nenhum gourmet. Apenas não tente cheirá-lo, você receberá associações desagradáveis!