O cordeiro é uma carne muito saborosa e saudável, especialmente popular na culinária oriental. O cordeiro é cozido em pilau e sopas incomuns são cozidas. Este último será discutido em nosso artigo.
Reunimos 10 das mais deliciosas receitas de sopa de carneiro. Tente cozinhar todos eles, qual você acha que é o melhor?
10. Sopa escocesa de cevada
Para Sopa clássica de cevada com caldo de carne escocês você precisará de 500 a 600 gramas de bom cordeiro, meio copo de cevadinha, 2 cebolas médias, a mesma quantidade de cenoura, um pequeno nabo, sal, pimenta preta, ervas e óleo vegetal para fritar.
A cevada deve ser pré-embebida em água fria por algumas horas. Preparamos a carne de carneiro para cozinhar - este é o caldo, a base. Pique finamente todos os legumes em cubos e frite-os em uma panela.
Se o cordeiro estava no osso, tiramos da panela e preenchemos a cevada, que cozinhamos até ficar macia. Se houvesse carne limpa, basta adicionar a cevada mais cedo. Há sal, pimenta, legumes fritos. A sopa está pronta!
Esta não é a única maneira de fazer esta sopa: há muitas variações. Você pode adicionar ervilhas junto com cevadinha, ou adicionar batatas e até repolho, para não ter medo de experimentar - os próprios escoceses não sabem qual versão da sopa é mais nacional e correta.
9. Pieva
Pieva (a ênfase é colocada na última sílaba) - este é um prato da culinária uzbeque. Cozinhe a sopa de cebola com cordeiro por muito tempo, mas o resultado certamente irá agradá-lo.
Para a receita, você precisa de 500 gramas de cordeiro (este é o caso quando é melhor comer carne mais magra), 1,5 kg de cebola (tradicionalmente deve ser 3 vezes mais carne, mas se para você é demais - leve menos), 2 tomates, duas folhas de lavrushka , óleo, sal e uma mistura de pimentas a gosto.
Minha carne e finamente cortada em cubos, removendo simultaneamente as veias. Nós espalhamos em uma panela com um fundo grosso (idealmente - um caldeirão) e fritamos em óleo vegetal até dourar.
Em seguida, encha com água e cozinhe por 1,5 horas em fogo baixo. Quando a água tiver evaporado quase completamente, adicione as cebolas picadas e cozinhe por mais 20 minutos.Em seguida, adicione os tomates picados, sal, pimenta e água, dependendo da espessura da sopa (observe que ela não deve ser líquida - os uzbeques não pensaram dessa maneira). Depois de mais 10 a 15 minutos, a sopa de Piev está pronta.
8. Bozbash
Bozbash - Uma sopa caucasiana espessa, muito satisfatória e saborosa que até possui sua própria página na Wikipedia. A preparação também não é muito rápida, mas vale a pena.
Portanto, você precisa ter disponível: 700 gramas de cordeiro, 6 batatas médias, 2 mesmas cebolas, pimentão (1 grande ou duas pequenas), um punhado de ameixas (~ 60 gr), 2 colheres de sopa de pasta de tomate, tomilho e manjericão - cada meia colher de chá e sal e pimenta a gosto.
Cortamos a carne e deixamos ferver, retire a espuma e cozinhe por 30 minutos em fogo moderado. Enquanto a carne estiver cozida, pique finamente a cebola em cubos e frite.
Retiramos a carne, enviamos para a cebola, filtramos o caldo e colocamos de volta no fogão, adicionando batatas picadas. Em seguida, adicione pimentão, ameixas e pasta de tomate à carne com cebola, frite em fogo baixo por cerca de 10 minutos e depois envie tudo para a panela, onde as batatas já ferveram. Sal, adicione temperos, espere mais 10 a 15 minutos - e o delicioso Bozbash está pronto!
7. Sorpa
Diferente dos anteriores, sorpa - a sopa é muito fácil de preparar e qualquer pessoa pode lidar com isso. A lista de ingredientes também é muito simples: 1 kg de cordeiro, 2 cebolas, cenouras médias, 1 kg de batatas, 4 folhas de lavrushka, 3 dentes de alho, sal e pimenta a gosto.
Minha carne e pronto para cozinhar, quando ferver - certifique-se de remover a espuma. Cozinhamos a carne por 2 horas, depois a retiramos e deixamos esfriar, ao mesmo tempo em que filtramos o caldo. Cortamos cebolas, batatas e cenouras como gostamos e adicionamos ao caldo de carne picada. Cozinhe até que os legumes estejam prontos, sirva quente.
6. sopa de ervilha
Tomamos 400 gramas de costela de carneiro, um copo de ervilhas, 1 cebola e cenoura, 3-4 batatas, louro, sal e especiarias a gosto.
Despeje as costelas com água e deixe ferver, após o que drenamos a água e deixamos ferver novamente por 2 horas, enquanto as ervilhas estão de molho. Enquanto tudo está fervendo e ensopado, fritamos cebolas picadas e cenouras raladas em um ralador grosso.
Quando as costelas estiverem prontas, nós as retiramos e colocamos ervilhas na panela, dividimos as costelas em porções. Quando as ervilhas estiverem cozidas, jogue as batatas em cubos depois de 10 minutos - asse. Ao servir, adicione costelas, você ainda pode bolachas - não um cânone, mas muito saboroso.
5. Mastava
Mastava o sabor não tem nada a ver com a sopa Bozbash, mas a receita para este prato uzbeque é muito semelhante. Para preparar uma barata "líquida", precisamos: 400 gramas de cordeiro, 200 gramas de arroz (grãos redondos), 1 cenoura grande, cebola, pimentão, bem como 2 colheres de sopa de pasta de tomate, sal a gosto. Ainda precisa de especiarias e estritamente definidas - zira e pimenta preta, além de uma folha de salsa e alguns dentes de alho.
Cortamos a carne em pedaços pequenos e fritamos em um caldeirão ou panela com um fundo grosso até dourar. Em seguida, adicione cebola, pimentão e cenoura, frite por mais 10 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o tomate e cozinhe os mesmos 10 minutos.
Por fim, adicione as batatas e o arroz bem lavado, encha com água e cozinhe até ficar macio. Você receberá uma sopa grossa e perfumada, que é realmente algo como pilaf.
4. Khashlama
Outro prato caucasiano em nossa seleção, fácil de preparar, é uma grande vantagem. Precisamos: 800 gramas de carne (cordeiro, é claro), 6 batatas médias, 2 cebolas, 2 cenouras e 2 alface, meio quilo de tomate, uma colher de chá de colorau, quantos saltos - suneli, sal e pimenta a gosto.
Se você quiser um prato exatamente como no Cáucaso, retire as batatas e adicione um copo de vinho e gordura da cauda. Este último pode ser substituído por óleo vegetal, mas não estará certo.
Cortamos a carne em fatias médias e fritamos em um caldeirão (se houver) com manteiga por cerca de 10 minutos, até ficarem prontos. A essa altura, você precisa cortar cebolas, batatas, tomates, cenouras e pimentões em meias argolas.
Sal e pimenta da carne, cubra-a com uma camada de cebola, depois uma camada de pimenta, depois cenoura, tomate e a camada superior é batata. Não se esqueça de especiarias, despeje água para que as batatas não fiquem cobertas e cozinhe por 1-1,5 horas (dependendo da carne).
O principal é não ir muito longe com a água e tentar não interferir com o prato, pois Khashlama - sopa atípica. É cozido em suco de vegetais, o que não deve perder estrutura.
3. Shulum
Shulum - Outro prato branco, um prato tradicional de pastores. É cozido em um caldeirão no fogo, mas fica delicioso em uma panela no fogão.
Você precisa de 500 a 700 gramas de carne de carneiro no osso, 1 cebola, 3-4 batatas, algumas folhas de louro, pimenta da Jamaica, sal e um pouco de coentro, 3 dentes de alho.
Primeiro de tudo, cozinhe o cordeiro com cebola descascada por 2 horas. Então pegamos a carne, descartamos a cebola, colocamos as batatas picadas no caldo. Corte a carne do osso e adicione à sopa, sal. No final - coentro, pimenta, louro e alho picado. Cereais não são necessários nesta receita, mas tomates ou outros vegetais podem ser adicionados, se desejado.
2. Kharcho
Para uma deliciosa sopa kharcho você precisa de 600 gramas de cordeiro, 2 colheres de sopa de arroz, 4 tomates, 2 cebolas, 1 cenoura, 2 pimentões, 3 dentes de alho, coentro, salsa, louro, pimenta da Jamaica e sal.
Pique a carne em porções, frite por 10 minutos, adicione as cebolas e as cenouras picadas e frite por mais 10 minutos. Coloque tudo em uma panela, adicione água e cozinhe por 40 minutos.
Adicione o tomate picado e o pimentão, cozinhe um pouco mais e adicione o arroz. Cozinhe até que os cereais estejam prontos; no final, adicione verduras, pimenta, alho, sal. Deixe fermentar por 20 a 30 minutos e coma.
1. Shurpa
Cordeiro para a panela shurpa você precisa de 800 gramas, além de 3 cebolas, 2 cenouras, 2 pimentões, 3 tomates, 4 batatas, 1 colher de chá de zira e coentro, um raminho de salsa, manjericão e coentro, além de sal e pimenta a gosto.
Cortamos a carne e levamos a ferver, retire a espuma. Adicione a cebola picada, cenoura, pimentão e tomate, cozinhe por mais 10 minutos, após o que há uma batata. No final - verduras e sal. Sirva, é claro, quente.