A rigor, o "whisky" só pode ser chamado de bebida alcoólica forte feita por destilação usando uma determinada tecnologia de certos tipos. No entanto, a popularidade do uísque entre os licores duros sempre torna tentador obter seu analógico usando "tecnologias domésticas".
Afinal, o que é "uísque" no original? Apenas luar com base em matérias-primas de trigo ou milho, isto é, bem conhecido em nossa área. As sutilezas estão apenas nos detalhes da fermentação e pós-processamento do produto de destilação. Portanto, em casa, é bem possível fazer uísque, e você pode listar as melhores receitas, o principal é observar as proporções necessárias.
10. Uísque escocês de malte simples
Como o termo "conhaque", o nome da marca "whisky escocês de malte simples" é protegido legalmente pelo estado. No entanto, podemos repetir a tecnologia original - e, embora, estritamente falando, não seja "uísque escocês", a bebida pode vir a ser ainda melhor do que a original.
Um recurso essencial da tecnologia de whisky de malte simples: apenas o malte de cevada é fermentado. Não são permitidos grãos integrais ou malte de trigo. Para preservar o sabor "escocês" original, a destilação é realizada duas vezes - mas em graus moderados, enquanto uma parte considerável dos óleos essenciais restantes após a fermentação, que determinam o sabor específico da bebida, é sublimada.
O sabor do uísque escocês também é bastante afetado pelo processo de envelhecimento. O álcool destilado é envelhecido em barricas de carvalho. Parte da tecnologia é que os barris estão francamente sujos. Outras bebidas alcoólicas foram previamente armazenadas e a limpeza preliminar dos recipientes é realizada por turfa.
Tudo isso determina o complexo de sabor e as propriedades aromáticas desse luar escocês. Uma bebida dessa "qualidade" é sobrecarregada com óleos fusel. Você pode tomá-lo apenas gradualmente e apenas em busca de sensações específicas.
9. whisky irlandês
Ao contrário da Escócia, a tradição de produzir uísque irlandês é mais complexa. Não se limitando à exigência formal de “apenas um grau de cevada”, os produtores de uísque irlandês estão usando ativamente misturas de malte de diferentes culturas.
A destilação também é mais profunda - necessariamente tripla e nada mais. É dada atenção considerável à qualidade da água. Já não existem poços escavados no meio do pântano - a água é exclusivamente água de nascente ou de córregos da montanha.
Um tipo de "uísque verde" não inclui apenas uma mistura de malte de diferentes variedades. A cevada verde não germinada também participa da fermentação de matérias-primas. Todas essas características conferem ao uísque irlandês um sabor e aroma únicos, com uma alta qualidade de álcool.
8. Uísque americano de centeio
O próprio nome “whisky de centeio” indica definitivamente que o malte de centeio é o principal produto envolvido na fermentação. De acordo com regras formais, deve estar na massa total do mosto pelo menos pela metade.
O uísque de centeio era conhecido como cevada na Europa. No entanto, foi na América do Norte que sua produção se tornou parte essencial do mercado de bebidas espirituosas. Isto é devido ao fato de que a cevada não é uma cultura tradicional para a América. Ao mesmo tempo, o uísque de milho tornou-se chato para os conhecedores, e os mestres decidiram "encontrar um novo sabor".
O uísque americano de centeio é um tipo de produto de destilação bastante bruto. Seu gosto é acentuado, o conteúdo de óleos fusel é perceptível. Os conhecedores gostam de um gosto incomum - mas, para uma pessoa incomum, pode parecer um "luar de baixa qualidade", que corresponde em parte à verdade.
7. Uísque de aguardente de açúcar
Se for firmemente entendido que qualquer “uísque” é essencialmente apenas um luar de cidade pequena, elevado ao nível de “tesouro nacional”, é bem possível enfrentar a adaptação de receitas às realidades locais. Considerando que, na Rússia, o tipo de luar historicamente mais comum - expulso do produto da fermentação direta de uma solução de açúcar refinado - nós o tomaremos como base.
A principal diferença fundamental entre qualquer uísque - exposição obrigatória do produto de destilação num tanque de carvalho. Tais recipientes não são muito comuns aqui. Os fãs podem encomendar a produção de barris de carvalho ao mestre.
E ainda mais fácil entrar em contato com lojas especializadas. Agora, tais barris são feitos em massa, especialmente para os amantes da destilação doméstica, haveria dinheiro para comprar. Assim, obtemos um uísque real de açúcar moonshine.
6. Vodka de uísque com xerez
Um tipo de bebida pode ser obtido se você tentar misturar variedades de vodka de qualidade com outros tipos mais aromáticos de bebidas alcoólicas. Em particular, uma mistura de vodka com xerez tem sabor e aroma interessantes.
Isso não é uísque pela definição estrita do termo. O xerez é um vinho fortificado de uma variedade de uva muito específica. No entanto, se você aumentar seu grau ainda mais e sujeitar a envelhecimento adicional em um recipiente de carvalho, obterá um produto que se assemelha às melhores variedades de uísque verde irlandês.
5. Uísque em casca de carvalho
Então, chegamos ao ponto: se você suportar qualquer tipo de bebida alcoólica forte em um recipiente de carvalho, seria possível chamá-lo de “conhaque” ou “uísque” (à vontade e humor). Mas e se não houver maneira de obter um barril de carvalho real?
Há uma maneira. Na casca de carvalho, você pode insistir com uma bebida em qualquer recipiente, até mesmo em vidro. O resultado será um pouco diferente do original. Além disso, como a casca contém mais resinas e taninos do que madeira, o tempo de exposição pode ser reduzido.
4. Malte destilado de uísque
Moonshine, que foi preparado em malte com destilação, após o envelhecimento em um recipiente de carvalho será em todos os aspectos um verdadeiro uísque. Em nossa região, não é habitual fermentar malte, embora historicamente essa tenha sido a primeira bebida alcoólica a ser feita.
O fato é que, na fase inicial da germinação, o amido do grão é convertido em açúcar. É o açúcar que serve de fermento, enquanto o açúcar refinado na própria Escócia tem sido historicamente escasso.
É interessante ficar intrigado com a fermentação do malte porque o produto da destilação terá um aroma muito específico. De qualquer forma, é interessante e informativo compará-lo com o sabor do luar "clássico" do açúcar.
3. Uísque em blocos de carvalho
Um tipo de refinamento de bebidas alcoólicas é a insistência em blocos de carvalho. O princípio é o mesmo que ao usar casca de carvalho. Mas o produto é mais puro, com um menor teor de óleo e um aroma mais sutil e nobre.
Insistindo luar ou vodka em cubos de carvalho, você pode experimentar assar. Não é necessário chamuscar pedaços de carvalho para carvão - basta que a madeira mude de cor e a bebida comece a adquirir um leve aroma de fumaça.
2. Uísque com frutas secas em lascas de carvalho
Se você insistir em luar em lascas de carvalho com frutas secas, poderá obter um efeito interessante - o resultado é um produto que concorre em sabor e aroma com as melhores variedades vintage de uísque.
Com esse método, os chips não precisam ser queimados. Todos os tons necessários de sabor e aroma trazem frutos secos. Um clássico é a tintura em uma mistura de lascas de madeira de carvalho e ameixas secas. Damascos secos podem trazer nuances interessantes. Mesmo uma mistura de lascas de carvalho e maçãs secas permite que você transforme vodka simples em uma bebida completamente incrível.
1. Uísque com malte e cevada
Este tipo de luar repete completamente a tecnologia do uísque irlandês, considerado um modelo. O mosto de fermentação é feito com malte e cevada inteira. Em seguida é a destilação clássica de dois. A natureza composta do mosto leva ao fato de que o luar tem um aroma peculiar com tons complexos de sabor.
A exposição final pode ser realizada estritamente de acordo com a tecnologia em um recipiente de carvalho. E você pode limitar-se a derramar vigas de carvalho ou lascas grandes no recipiente com o produto de destilação. Para suportar - quanto mais tempo, melhor, desde que haja vontade e desejo suficientes para obter uma bebida exclusiva em casa.