O chucrute é um dos pratos mais populares da temporada de inverno em nosso país. Como é agradável se deliciar com ela na estação fria! Além disso, este prato é uma ótima alternativa para as saladas de maionese - é o lanche mais bem-sucedido!
A história do chucrute remonta a mais de cem anos, enquanto nossos ancestrais engenhosos, sem nenhum conhecimento para preservar, conseguiram inventar receitas incríveis. Até hoje, as donas de casa continuam experimentando uma variedade de receitas para o repolho inicial. Este prato tem sido um clássico da culinária russa.
O ácido lático atua como conservante no processo de fermentação do repolho. Como isso surge? Tudo é extremamente simples: os microorganismos contidos no repolho absorvem a glicose, que também é encontrada nos vegetais. Embora o ácido lático “nativo” para a fermentação completa nem sempre seja suficiente. É por isso que o sal é usado na preparação de tal repolho.
Recomendamos as 10 melhores receitas de chucrute crocante com cenoura para o inverno: uma lista das maneiras mais deliciosas e fáceis de cozinhar em casa.
10. A versão clássica do chucrute
Para fermentar repolho branco de acordo com receita tradicional, você precisará de 10 kg de repolho e 200 g de sal.
Primeiro, você deve limpar o repolho das folhas tegumentares e remover o caule. Em seguida, vá para o triturador. Aqui você pode ser guiado por suas próprias preferências, embora o tamanho de peças de 3 mm seja considerado o mais ideal.
Misture o repolho picado com sal. Não faz sentido amassá-lo intensivamente - será suficiente reter o repolho em um recipiente pré-preparado por cerca de meia hora e, portanto, o suco de repolho necessário para a cultura de partida adequada se destacará na quantidade certa.
Acredita-se que um sinal confiável do final do processo de fermentação seja o esclarecimento da salmoura. O repolho em si se instala neste momento e adquire um sabor azedo e salgado, enquanto permanece crocante.
Em seguida, o chucrute, para impedir sua fermentação, é armazenado a uma temperatura positiva, mas não mais de 2 graus acima de zero.
A propósito, durante o armazenamento, você deve sempre prestar atenção ao grau de enchimento do barril com salmoura. Também é necessário remover o molde periodicamente de tempos em tempos.
Você sabia, um sabor azedo específico do chucrute, pelo qual este produto é tão amado, surge devido à ocorrência de reações químicas naturais. Isto é devido à estimulação da fermentação, que resulta na liberação de ácidos láctico, acético e tartrônico. Além da formação de um sabor único, como resultado do amadurecimento, o repolho é enriquecido com muitas vitaminas úteis para o corpo.
9. Chucrute com maçãs
Este método de fermentação do repolho difere da versão clássica, na qual as cenouras raladas (300 gr) são adicionadas ao repolho (10 kg) e maçãs (500 gr).
Apesar do enorme valor nutricional do chucrute, seu uso excessivo pode prejudicar a saúde, especialmente para pessoas com histórico de doenças gastrointestinais, sistema excretor, pâncreas e hipertensão. Nesse caso, a exposição a quantidades excessivas de ácidos naturais pode provocar uma exacerbação do processo patológico.
8. Chucrute com cranberries
Nesse caso, em vez de maçãs usadas oxicoco (200 gr). Essa combinação dará ao chucrute um sabor incrivelmente expressivo, sem torná-lo embaraçosamente ácido.
Interessanteque o uso regular de chucrute afeta muito positivamente a expectativa de vida de representantes da metade forte da humanidade. As mulheres também se beneficiarão do consumo moderado de chucrute, porque é um tipo de antioxidante natural.
As máscaras faciais de chucrute desfiado dão frescor ao seu rosto. Além disso, este produto pode ser usado na luta contra manchas da idade e acne.
7. Chucrute com sementes de cominho
Você certamente gostará do aroma e da estrutura crocante do chucrute, preparados de acordo com a receita clássica com a adição de sementes de cominho. Para fazer isso, adicione 5 gramas de sementes de cominho em um barril para amadurecer, juntamente com repolho branco picado (10 kg) e cenoura (meio quilograma).
6. Chucrute com mirtilos
5 kg de repolho branco. Moa as cenouras de 200 gr com um ralador grosso. Misture com repolho e despeje 50 g de sal e amasse bem com as mãos até que o suco apareça.
Compactamos o repolho em camadas em um recipiente preparado (10 a 15 centímetros de espessura) e depositamos 300 gr nessa camada morangos. Em seguida, ramificamos a camada de repolho novamente, após o que supomos 300 gramas de frutas. A camada final deve consistir em repolho. Em cima, você pode colocar galhos picantes.
Pressione a última camada com uma placa esmaltada, cubra com um pano e defina a opressão. Enquanto o repolho fermenta (2-3 dias) a uma temperatura de cerca de 20 graus, é imperativo remover a espuma. Remova o excesso de salmoura. Após a fermentação, removemos o repolho em local frio.
5. Chucrute picante
Para 10 kg de repolho picado, anexamos meio quilo de cenoura fresca, 5 gramas de sementes de cominho, 0,2 gramas de sementes de coentro, pimenta da Jamaica, meio quilo de maçãs e 100 gramas de sal. Fermentar de acordo com a receita clássica e apreciar o sabor repolho picante e crocante.
4. Chucrute com uma lata
Os legumes lavados (repolho - 3 kg e 300 g de cenoura) são preparados de acordo com a receita clássica para amadurecer o repolho. Então eles começam a ram para o frasco até a borda. O frasco precisa ser imerso em um recipiente fundo para que o excesso de líquido flua para lá. Nessa condição, ele deve ficar em um local quente por 3-4 dias. No final da fermentação, o frasco é bem fechado com uma tampa de capron e limpo no frio.
3. Uma maneira rápida de conservar repolho
Misture 3 kg de repolho picado, 300 g de cenoura e 3-4 dentes de alho picado. Em 1,5 litros de água, adicione 250 gramas de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de sal e 200 gramas de açúcar.
Adicione 9% de 200 g de vinagre de mesa à mistura fervida e continue a mantê-lo em fogo por mais 2-3 minutos. Em seguida, despeje a marinada quente repolho rápido. Após 2 horas, a mistura de vegetais estará pronta para uso.
2. Chucrute com beterraba
Siga a receita tradicional de fermentação; somente ao compactar legumes em uma jarra, adicione 500 g. beterrabaralado em um ralador grosso.
1. Uma receita incomum para chucrute
Esta receita para fermentar o repolho branco difere da clássica, pois os legumes são mergulhados em uma peneira em uma salmoura pré-cozida. Depois disso, eles se levantam. Você deve esperar um pouco até que todo o excesso de líquido seja drenado.
Para preparar a salmoura, você deve adicionar 100 g de sal em 1 litro de água fervida quente. Em seguida, colocam um ovo cru. Aguarde um pouco até que o ovo suba 1 cm acima da superfície.
Você sabiaque quase todos os grandes marinheiros que fizeram grandes descobertas geográficas levaram chucrute com eles para o navio. Foi ela quem ajudou os viajantes durante longas viagens a evitar o desenvolvimento de hipovitaminose e escorbuto. Daqui resulta que, devido a um produto tão simples como o chucrute, foram feitas descobertas incríveis.